Od książki kucharskiej do szlaku kulinarnego
Na początku XIX wieku została wydana „Gdańska książka kucharska” („Danziger Kochbuch”), napisana przez Marię Rosnak. Książka została wznowiona w 1858 roku. Jej polski przekład ukazał się w 2007 roku w pelplińskim wydawnictwie „Bernardinum” pod redakcją i w opracowaniu Andrzeja Grzyba. Książka została opatrzona wstępem profesora Andrzeja Januszajtisa. Tę pozycję z kolei na warsztat wzięły w 2022 roku Aleksandra Kucharska i Katarzyna Fiszer. Z wybranych przez nie 107 przepisów powstała książka kulinarna „Smaki Gdańska”.
- Tamto tłumaczenie (Bernardinum 2007 – red.) jest jeden do jednego z niemieckojęzycznego oryginału, a przepisy pisane są tekstem ciągłym, na przykład przepis, który u mnie zajmuje całą stronę, tam zajmuje trzy zdania. Opisuję dużo dokładniej cały proces gotowania. Piszę, jaka ma być konsystencja, ile czasu danie powinno być w piekarniku i w jakiej temperaturze, itd. Wykorzystywałam też współczesne narzędzia (blender, mikser). Historyczne przepisy bardzo często też nie mówią, ile użyć danego składnika, albo podają go w miarach, których dziś już nie stosujemy. Funty, uncje i kwaterki przeliczyłam więc na łyżki, mililitry, miligramy, czy kilogramy i szczypty - te ostatnie są może jest miarą około, ale dużo bardziej precyzyjną niż “dopraw do smaku” – tłumaczyła w wywiadzie z nami Aleksandra Kucharska.
Ta ostania pozycja stała się inspiracją dla Gdańskiej Organizacji Turystycznej do stworzenia nowej odsłony szlaku kulinarnego, który będzie łączył restauracje serwujące dania z owej książki.
- Ideą Smaków Gdańska jest promowanie lokalnych produktów i historii gdańskich kulinariów oraz wsparcie miejscowych restauratorów. Każda z restauracji biorących udział w projekcie oferuje zestaw minimum trzech dań inspirowanych XIX-wiecznymi przepisami potraw z „Gdańskiej Książki Kucharskiej”, które niegdyś gościły na stołach mieszkańców Grodu Neptuna – tłumaczy Magdalena Grabarek z Gdańskiej Organizacji Turystycznej.
Smaki Gdańska opierają się na lokalnych i sezonowych produktach, dlatego dania w karcie różnią się w zależności od pory roku.
Smacznie, historycznie i malarsko - niezwykła książka kucharska “Smaki Gdańska”
Nowe restauracje
Wiosną tego roku do projektu dołączyły trzy kolejne restauracje: Gdański Bowke, Piwna 47 oraz Fellini. Tym samym szlak kulinarny Smaki Gdańska skupia już 13 lokali. Każdy z nich serwuje inne zestawy XIX-wiecznych dań.
- Z radością informujemy, że restauracja Gdański Bowke dołącza do „Smaków Gdańska”! Restauracja Gdański Bowke to wyjątkowe miejsce na kulinarnej mapie miasta, gdzie codziennie wypiekany jest świeży chleb, ręcznie lepione są pierogi, a każde danie przygotowywane jest z pasją i najwyższą starannością. To prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnej, polskiej kuchni – zarówno dla smakoszy, jak i tych, którzy szukają domowych, autentycznych smaków – poinformowano 19 maja na facebookowym profilu Visit Gdańsk.
W tej restauracji portowy klimat sprzed 200 lat można było poczuć zawsze. Od teraz można też posmakować dań, jakie 200 lat temu podawano na gdańskie stoły. W zestawie restauracji Gdański Bowke znalazły się:
- Tradycyjny żurek staropolski na zakwasie,
- „Gdańska” kaszanka z chutneyem z czerwonej cebuli i karmelizowanymi jabłkami,
- Jabłka z sadu w domowej szarlotce z lodami waniliowymi i bita śmietaną,
- Lemoniada sezonowa.
Również w maju br. do szlaku dołączyła restauracja Piwna 47, specjalizująca się w kuchni międzynarodowej, w której oparte na lokalnych składnikach menu zmienia się sezonowo.
- Z radością informujemy, że Restauracja Piwna 47 dołączyła do grona partnerów Gdańskiej Organizacji Turystycznej! – pochwaliła się na Facebooku restauracja. - Dziękujemy Gdańskiej Organizacji Turystycznej za przyjęcie nas do swojego grona. Zespół GOT to wspaniali, otwarci ludzie, z którymi współpraca to czysta przyjemność tym bardziej że przyświeca nam ten sam cel - reprezentowanie Gdańska poprzez najwyższą jakość usług i promowanie jego wyjątkowego dziedzictwa gastronomicznego.
W pakiecie „Smaki Gdańska” restauracji Piwna 47 znalazły się:
- Śledzie,
- Risotto z pstrągiem z Zielenicy
- Deser petits fours.
Jak łatwo się domyślić po nazwie restauracji Fellini, lokal, z którego okien roztacza się widok na Motławę, specjalizuje się w kuchni włoskiej w oparciu o oryginalne włoskie produkty. Wśród dań inspirowanych XIX-wiecznymi gdańskimi przepisami znalazły się:
- Ravioli z wędzonym pstrągiem,
- Porchetta z kaszubskiego dzika,
- Cannoli z gdańskim mleczkiem.
Gdańsk z tytułem Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej 2025/26
Pozostałe restauracje szlaku kulinarnego „Smaki Gdańska”
Wśród lokali, które wcześniej przystąpiły do projektu „Smaki Gdańska” znajdują się restauracje:
- Mercato
- Olivia Star 32. Piętro
- Villa Eva
- Pobitegary
- Fishmarkt
- Oria Magic House
- Magiel
- Pomelo Bistro
- Tygle Gdańskie
- Piwnica Rajców
Więcej o szlaku na stronie visitgdansk.
